{"id":1383,"date":"2016-04-02T08:47:27","date_gmt":"2016-04-02T06:47:27","guid":{"rendered":"http:\/\/urvaken.com\/?p=1383"},"modified":"2016-04-02T08:47:27","modified_gmt":"2016-04-02T06:47:27","slug":"konservering-av-kott-tagning-1-prepperse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/urvaken.se\/index.php\/2016\/04\/02\/konservering-av-kott-tagning-1-prepperse\/","title":{"rendered":"Konservering av k\u00f6tt – tagning 1 #prepperSE"},"content":{"rendered":"

S\u00e5 mitt f\u00f6rsta f\u00f6rs\u00f6k att konservera k\u00f6tt \u00e4r avklarat. L\u00e5t mig f\u00f6rst, innan jag forts\u00e4tter, klarg\u00f6ra att jag har aldrig tidigare provat p\u00e5 n\u00e5got liknande. Allt jag gjorde innan var att l\u00e4sa p\u00e5 grunderna f\u00f6r hur detta b\u00f6r g\u00f6ras. Ja, jag vet att m\u00e5nga som l\u00e4ser detta kommer att sl\u00e5 sig f\u00f6r pannan och undra vad tusan jag h\u00e5ller p\u00e5 med. “S\u00e5 d\u00e4r g\u00f6r man ju INTE!”. Det kallas att l\u00e4ra sig av sina misstag.
\nVi tar det fr\u00e5n b\u00f6rjan. Tanken med att konservera k\u00f6tt i ett eventuellt SHTF \u00e4r viktigt f\u00f6r mig. Anledningen \u00e4r enkel. Eftersom vi idag har b\u00e5de k\u00f6ttkaniner och h\u00f6ns och i framtiden \u00e4ven “n\u00e5got mer” (l\u00e4s gris, get, f\u00e5r eller s\u00e5) s\u00e5 blir det r\u00e4tt uppenbart varf\u00f6r konservering av k\u00f6tt k\u00e4nns angel\u00e4get. I skrivandes stund har vi ca 30 kilo kanink\u00f6tt att slakta om n\u00e5gra m\u00e5nader. Det \u00e4r inget som vi hinner \u00e4ta upp innan det blir d\u00e5ligt. M\u00f6jligtvis om vi tog hj\u00e4lp av hundarna. Fast hela po\u00e4ngen \u00e4r ju att det ska kunna r\u00e4cka under en l\u00e4ngre tid.
\nS\u00e5 jag st\u00e4llde mig fr\u00e5gan “hur sv\u00e5rt kan det vara”, l\u00e4ste lite snabbt igenom grunderna och kastade mig \u00f6ver projektet. Det f\u00f6rsta jag gjorde var att koka upp en saltlag p\u00e5 12% (1 \u00e5ttondel salt, sju \u00e5ttondelar vatten – ungef\u00e4r). N\u00e4r den svalnat lade jag ner tv\u00e5 stycken bogk\u00f6tt fr\u00e5n en ko (n\u00f6tk\u00f6tt allts\u00e5) och lade \u00f6ver en assiett f\u00f6r att h\u00e5lla k\u00f6ttet nere i saltlagen. K\u00f6ttbitarna var p\u00e5 ungef\u00e4r 600 gram styck.
\nEfter tv\u00e5 dygn i saltlagen fick en bit \u00e5ka in i min hembyggda k\u00f6ttork. Det \u00e4r helt enkelt en 50 liters f\u00f6rvaringsl\u00e5da i plast som jag borrat tv\u00e5 h\u00e5l i b\u00e5da kort\u00e4ndarna. I ena h\u00e5let satte jag en 10 cm stor fl\u00e4kt och i det andra h\u00e5let en ventil s\u00e5 luften fritt kan passera genom l\u00e5dan. I l\u00e5dan lade jag sedan ett galler att l\u00e4gga k\u00f6ttet p\u00e5.
\nDen andra biten hade f\u00f6rst t\u00e4nkt att lufttorka utan fl\u00e4kt, men \u00e4ndrade mig. Ist\u00e4llet skar jag det till grytbitar och lade i tv\u00e5 glasburkar (f\u00f6r konservering med gummiring) och kokade in k\u00f6ttet ist\u00e4llet. Detta g\u00f6rs genom att st\u00e4lla burken\/burkarna i kokande vatten i ca 10-15 minuter. Ett vakuum bildas och k\u00f6ttet konserveras.
\nEn tredje lika stor bit av samma k\u00f6tt lade jag i en plastsk\u00e5l full med jodfritt salt och “bakade in” det s\u00e5 hela biten blev t\u00e4ckt. Sedan fick den \u00e5ka in i kylen. Detta k\u00f6ttstycke hade allts\u00e5 inte varit i saltlagen. Efter n\u00e5gra dagar fick jag f\u00f6rsiktigt t\u00f6mma ur den k\u00f6ttsaft som bildats d\u00e5 saltet drar ur all v\u00e4tska ur k\u00f6ttet. Samma sak efter ytterligare n\u00e5gra dagar. Sedan var det s\u00e5 lite v\u00e4tska kvar att det inte beh\u00f6vdes mer.
\nI \u00e5tta veckors tid fick sedan de olika konserveringsmetoderna p\u00e5 sig. Inget av k\u00f6ttet visade n\u00e5gra som helst tecken p\u00e5 att m\u00f6gla eller p\u00e5 annat s\u00e4tt bli d\u00e5ligt. Jag k\u00e4nde mig tillfreds. Det var dags att prova och se om det gick att \u00e4ta. Jag b\u00f6rjade med det saltade k\u00f6ttet. Konsistensen p\u00e5 k\u00f6ttstycket var h\u00e5rt – v\u00e4ldigt h\u00e5rt. N\u00e5got jag tog som ett gott tecken eftersom det troligtvis inte fanns mycket v\u00e4tska kvar. Jag delade stycket p\u00e5 h\u00e4lften f\u00f6r att se s\u00e5 att det s\u00e5g friskt ut inuti. F\u00e4rgen var m\u00f6rkr\u00f6d. Det s\u00e5g faktiskt riktigt gott ut. En tunn skiva och en liten smakbit. F\u00f6rsta intrycket var att det liknade italiensk torkad skinka till konsistens och till smak. Salt. Sedan smakade mer salt. Och \u00e4nnu mer salt. Till slut smakade det bara salt, och inte p\u00e5 n\u00e5got trevligt s\u00e4tt.
\nJag kunde lika g\u00e4rna stoppat en tesked salt i munnen.
\nBlicken riktades till det lufttorkade k\u00f6ttet. \u00c4ven detta stycke var h\u00e5rt och torrt. Vilket \u00e4r bra. Detta k\u00f6tt hade “bara” legat i 12% saltlake s\u00e5 inte kunde det vara lika illa som det saltade k\u00f6ttet? Jo, n\u00e4stan. Men detta var faktiskt lite b\u00e4ttre. Konsistensen var lite tr\u00e5digare och torrare \u00e4n det saltade k\u00f6ttet.
\nTill sist stekte jag p\u00e5 en av de inkokta k\u00f6ttbitarna. Jag stekte i sm\u00f6r. \u00c4ven denna var salt, men inte p\u00e5 l\u00e5nga v\u00e4gar s\u00e5 salt som de andra tv\u00e5. Detta gick faktiskt att \u00e4ta, och hade jag ist\u00e4llet gjort en gryta utan att tillf\u00f6ra extra salt hade det nog varit som vilken k\u00f6ttgryta som helst.
\nS\u00e5 vad drar jag f\u00f6r l\u00e4rdomar? Salt \u00e4r salt och ger v\u00e4ldigt salt k\u00f6tt. S\u00e5 mindre, mycket mindre, salt. Inte bara det. Faktum \u00e4r att det lufttorkade k\u00f6ttet hade nog blivit riktigt gott om jag inte haft det i saltlake f\u00f6rst. Det saltade k\u00f6ttet beh\u00f6ver inte p\u00e5 l\u00e5nga v\u00e4gar s\u00e5 mycket salt som jag utsatte det f\u00f6r. Det enda som blev “bra” var det inkokta k\u00f6ttet, \u00e4ven om det ser oaptitligt ut.
\nEn andra l\u00e4rdom \u00e4r att inte vara r\u00e4dd. Anledningen till att jag f\u00f6rst hade k\u00f6ttet i saltlag och sedan torkade det var f\u00f6r att jag var r\u00e4dd att lufttorkning inte skulle vara bra nog. Att m\u00f6gel skulle v\u00e4xa och allt g\u00e5 f\u00f6rlorat. I efterhand har jag l\u00e4rt mig att det inte bara var on\u00f6digt, utan att det i princip f\u00f6rst\u00f6rde k\u00f6ttet d\u00e5 det blev f\u00f6r salt. Visst, inga bakterier eller svampar v\u00e4xte, men det gick knappt att \u00e4ta f\u00f6r m\u00e4nniskor heller.
\nNu m\u00e5ste jag helt enkelt prova igen och dra l\u00e4rdom av mina misstag. N\u00e4sta test kommer att bli lufttorkat k\u00f6tt utan, eller med v\u00e4ldigt lite, salt. Jag vill \u00e4ven prova att lufttorka ett helt stycke samt strimlor (beef jerky, typ) samt att prova med lite kryddor. Just nu unders\u00f6ker jag lite recept och tillv\u00e4gag\u00e5ngss\u00e4tt (som jag t\u00e4nker f\u00f6lja mer noggrant) och kommer att \u00e5terkomma med de fortsatta experimenten vad tiden g\u00e5r.
\n

\"Saltat <\/a>
Saltat k\u00f6tt. <\/div> <\/div> <\/div>
\"Det <\/a>
Det saltade k\u00f6ttet, f\u00f6rsta dagen <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>
\"Tv\u00e5 <\/a>
Tv\u00e5 stycken n\u00f6tk\u00f6tt i saltlake <\/div> <\/div> <\/div>
\"K\u00f6ttork. <\/a>
K\u00f6ttork. Utbl\u00e5s. <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>
\"Torkat <\/a>
Torkat k\u00f6tt. <\/div> <\/div> <\/div>
\"Torkat <\/a>
Torkat k\u00f6tt. <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>
\"Inkokt <\/a>
Inkokt k\u00f6tt. <\/div> <\/div> <\/div>
\"Inkokt <\/a>
Inkokt k\u00f6tt. <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>
\"K\u00f6tt <\/a>
K\u00f6tt i saltlake. <\/div> <\/div> <\/div>
\"K\u00f6ttork. <\/a>
K\u00f6ttork. Insug. <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>
\"Saltat <\/a>
Saltat k\u00f6tt. <\/div> <\/div> <\/div>
\"Inkokning <\/a>
Inkokning p\u00e5g\u00e5r. <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

S\u00e5 mitt f\u00f6rsta f\u00f6rs\u00f6k att konservera k\u00f6tt \u00e4r avklarat. L\u00e5t mig f\u00f6rst, innan jag forts\u00e4tter, klarg\u00f6ra att jag har aldrig tidigare provat p\u00e5 n\u00e5got liknande. Allt jag gjorde innan var att l\u00e4sa p\u00e5 grunderna f\u00f6r hur detta b\u00f6r g\u00f6ras. Ja,… Continue Reading →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[5,17,20],"tags":[357,359,426,433,436,714,715,716],"class_list":["post-1383","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-experiment-2","category-preppning","category-shtf","tag-inkokat","tag-insalta","tag-konservering","tag-kott","tag-kottkonservering","tag-saltat-kott","tag-saltlag","tag-saltlake"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack-related-posts":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/urvaken.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1383","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/urvaken.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/urvaken.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/urvaken.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/urvaken.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1383"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/urvaken.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1383\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/urvaken.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1383"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/urvaken.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1383"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/urvaken.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1383"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}